Recept uit Ladakh voor yakni met danja

Neem een kilo in stukken gesneden schaap. Bak ui, knoflook, verse gember, massala, heel fijne karwijzaden, rode peper, geelwortel en kardemon en van alles flink wat, in olie. Voeg het schaap toe met een liter water (of meer) zodat alles onder staat en kook alles zachtjes op laag vuur gedurende drie uur. Giet de bouillon in een pannetje, breng op smaak met wat zout. Geef dit als voorgerecht. Op tafel verse danja erin snipperen. Voeg bij het schaap nu aardappels in parten gesneden en vette kwark met romige yoghurt, zodat het geheel onder staat. Warm nogmaals op en kook 15 minuten zachtjes terwijl je de soep eet, en dien daarna de yakni op. Versier ook deze prachtige gele schotel met de mooie fijne danja-blaadjes, die ook wel, in andere delen van de wereld, koreander worden genoemd…